Argentina cocina así

PANQUEQUES DULCES Y SALADOS:MASA BASICA

2010-04-20T10:41:00.000-03:00

INGREDIENTES

200 grs. harina
1 huevo
1 cucharada de manteca derretida
250 cm3 de leche (o mitad leche y mitad agua)
manteca o aceite necesarios para cocinarlos.
Sal o azúcar, según lo prefieras para platos dulces o salados(por
ej.:canelones)

PREPARACION

Se bate el huevo junto con la manteca derretida, y se agregan los ingredientes secos (harina, leudante,la sal o el azúcar).
Agregamos el líquido lentamente mientras mezclamos, hasta formar una masa homogénea y no muy gruesa. De ser necesario, agregamos más leche o agua.
Dejar reposar unos minutos, y a la sartén!!!-Ojo!no los des
vuelta hasta que la superficie no esté seca!!!

SECRETITOS
Para los panqueques dulces, además del azúcar, podés agregarle una
cucharadita de ralladura de limón o naranja. O también canela en
polvo.-Quedan buenísimos! Para los salados, perejil u orégano y una
pizca de pimienta. Que los disfrutes!!!

MASA BASICA PARA FACTURAS DE MANTECA

2010-03-03T13:40:00.001-03:00

INGREDIENTES

Masa
Harina 000 500 grs
Azúcar 40 grs.
Sal 10 grs.
Huevo 1
Levadura 30 grs.
Agua 200 cm3.

Empaste

Harina 000 50 grs.
Manteca 250 grs.

PREPARACION

Pasamos la harina con la sal por el cernidor.

Disolvemos el azúcar con la levadura en el agua. Agregamos el huevo y unimos bien. Amasar.

Preparar el empaste: Mezclar a punto pomada la harina y la manteca.

Estirar la masa y colocar el empaste en el centro. Envolver bien cerrando las puntas. Colocar en placa enharinada y llevar a la heladera durante 30min. Retirar . colocar en la mesa, golpear con palote y estirar. Hacer tres vueltas (doble-simple), y reservar. Entre vuelta y vuelta descansar en la heladera 20min.

EL MATE

2010-02-17T08:52:00.002-03:00

EL MATE

Es una costumbre muy típica de los países del Río de la Plata.

Esta infusión fue utilizada originariamente por los indios guaraníes, quienes utilizaban la yerba mate.
Los Jesuitas, que se establecieron en la zona que hoy ocupa la provincia de Misiones, mejoraron su cultivo, por lo que allí se ubican los mejores yerbatales.

Actualmente la yerba (hoja de yerba mate picada) se puede adquirir en paquetes de 1/2 y 1 kilo, y en la región productora, fraccionada en bolsitas.

El recipiente en el que se ceba el mate, también lo llamamos "mate", que puede ser el tradicional, hecho de calabaza curada, o un jarrito de loza o enlozado, o madera.
La infusión se toma con bombilla, y se puede cebar dulce o amargo.
El recipiente que contiene el agua para la cebadura es la pava, (aunque en algunos lugares como en Uruguay se usa el termo para conservar el calor y poder así llevarlo a todos lados).
El agua se considera "a punto" unos grados anteriores a la ebullición.
Si el agua hierve, no sirve para el mate (por que la yerba se quema).
Esta costumbre en Argentina es bien hogareña, pero como el mate es lo que más extrañamos los argentinos, para tomarlo en cualquier momento y en cualquier lugar, nos trasladamos con el equipo de mate a todos lados, y en esas ocaciones llevamos el termo con el agua.

Si les resultó interesante en otro momento les cuento como cebar un buen mate.

EMPANADAS CATAMARQUEÑAS

2010-02-05T19:07:00.000-03:00

INGREDIENTES

Masa: ( ver masas básicas en panadería y repostería) para empanadas al horno o fritas.

24 tapas de empanadas

RELLENO

500g de nalga cortada en escalopes
500g de cebolla común picada
150g de grasa de cerdo, vacuna o manteca
Sal y ají molido a gusto
½ cucharadita de comino
50g de pasas de uva sin semillas
24 aceitunas verdes descarozadas
3 huevos duros cortados en trozos
500g de papas cocidas cortas en cubos pequeños

PROCEDIMIENTO

Cortar la carne en tiritas de ½ cm de espesor y luego en cuadrados.
Calentar en una olla la grasa o manteca, agregar las cebollas picadas condimentar con sal.
Tapar la olla y cocinar a fuego moderado revolviendo de tanto en tanto hasta que estén transparentes pero no doradas.
Adicionar la carne revolviendo y cuando cambie de color, retirar la olla del fuego.
Condimentar con el ají molido y sal.
Incorporar las pasa de uva previamente remojadas 20 minutos en agua tibia y escurrirlas sobre papel absorbente.

Volcar la preparación en un recipiente dejar enfriar y llevar a la heladera hasta que se endurezca. Mezclar las papas.

Distribuir el relleno sobre cada disco de masa, sin llegar a los bordes, encima ponerle una aceituna y trozo de huevo duro. Humedecer el contorno que quedo libre con agua y hacer el repulgo.

Colocar las empanadas sobre una placa ligeramente aceitada, separadas entre sí.

Pincelarlas con agua, cocinarlas en horno caliente hasta que estén doradas.

SECRETITO
Para hacerlas fritas utilizar partes iguales de grasa de cerdo y vacuna

MASA BASICA CON HARINA INTEGRAL PARA TARTAS Y EMPANADAS

2010-02-04T15:41:00.001-03:00

INGREDIENTES

Harina Integral 300g.

Aceite 8 cucharadas

Jugo de limón 1 cucharada
Agua fría 150 cc.
Sal y pimienta a gusto

PREPARACION

Colocamos en un bol la harina y el aceite y trabajamos manualmente hasta obtener una textura granulosa.
Agregamos el jugo de limón, la sal, pimienta y el agua.
Amasamos hasta formar una masa homogénea y dejamos reposar 60 minutos.
Colocamos la masa sobre una mesada y estiramos con palote, disminuyendo paulatinamente el espesor hasta el tamaño deseado.
Para preparar una tarta, coloque la masa en una tartera enmantecada o aceitada, pínchela con un tenedor y agregue el relleno de su preferencia.
Puede utilizar el otro disco para cubrir la tarta o puede freezarlo.
Hornee a temperatura media unos 7 a 9 minutos, hasta que tome color dorado, (esto depende del tipo de tarta que hagamos).

Para preparar empanadas, corte círculos del tamaño deseado, rellene y arme según su gusto y hornee a temperatura media, hasta que se dore la superficie.

LOCRO DE CHOCLO DESGRANADO

2010-02-02T19:43:00.000-03:00

INGREDIENTES
Choclos
Agua
Sal
1 kilo de carne para puchero
Zapallo en trozos
Batatas
Papas
Zanahorias
Grasa
Cebolla
Pimentón

PREPARACION

Limpiar muy bien los choclos sacándoles las barbas, cortar los granos con un cuchillo y raspar bien el marlo hasta llenar un plato sopero.
En una cacerola colocar agua hasta la mitad; poner al fuego y añadirle el choclo desgranado, dejando hervir un ratito.
Agregarle la carne para puchero, cortada en trozos, salar y dejar hervir a fuego lento durante 30 minutos.

Añadimos las verduras: el zapallo, las batatas, zanahorias, papas, y dejamos hervir a fuego lento hasta que todo esté cocido y algo espeso.

Al servirlo se le puede poner un poquito de grasa, cebolla y pimentón, fritos.

Masa Quebrada

2010-01-22T13:33:00.000-03:00

INGREDIENTES

300 gr de harina común
150 gr. de manteca
1/2 cdita de sal
1/2 taza de agua helada
1 cda de jugo de limón

PREPARACION
Colocar la harina y la sal en un bol, agregar la manteca bien fría cortada en trozos y amasarla con la harina, cuando se note una mezcla granulada añadir el agua helada a la que se habrá agregado el jugo de limón, trabajar unos minutos, hasta formar una masa suave, envolver en papel impermeable y dejar descansar en la heladera media hora antes de usar.

Para la cocción, estirar la masa de 3 mm. de espesor, forrar un molde de tarta, cubrir con papel aluminio y rellenarlo con material de carga,(porotos o alguna otra legumbre),cocinar en horno a 180° C, 10 minutos, retirar el papel aluminio y cocinar hasta su cocción total. Dejar enfriar.

Nota :Esta masa se emplea en la preparación de pasteles, dulces y salados. Debe cocinarse en horno caliente para que resulte crocante.

PAN CASERO 2

2009-12-31T13:07:00.000-03:00

INGREDIENTES

* 750 grms de harina
* Un vaso de agua tibia
* 40 Gramos de levadura para pan (lo venden ya en porciones)
* 1 huevo
* Sal (optativo, pero lo mejora muchísimo)
* Aceite de oliva

PREPARACION

1. Cuando vayamos a amasar calentar el horno a 250 grados.

2. En un bowl profundo se deshace la levadura con el agua y se agrega el huevo, se mezcla todo bien con la sal.
A continuación se le va colocando la harina poco a poco y se amasa enérgicamente procurando que la masa se despegue del bowl, si no se despega, se le seguirá añadiendo harina hasta que despegue.
El amasado debe durar un mínimo de diez minutos. Cuanto mas se trabaja mejor estará el pan.

3. A continuación se aceitan bien las manos para darle forma al pan, y porque además de darle muy buen sabor se desprende la masa de las manos con mucha facilidad.
Aceitamos bien una bandeja de horno que esté tivia.
Formamos el pan en el centro de la bandeja.
Tapamos abrigando bien con paños de cocina o cualquier trozo de paño de lana. Esto es muy importante, pues la masa fermentara mucho mas rápido.
Si se puede poner cerca de una fuente de calor muchísimo mejor. En aproximádamente media hora o tres cuartos estará lista. Debe alcanzar por lo menos el doble de su volumen.

4. Este es el momento de bajar la temperatura del horno a unos 180 grados y meter el pan. No sin antes hacerle longitudinalmente un par de cortes (para que no rompa por donde pueda).
El tiempo de cocción será de unos cuarenta a cuarenta y cinco minutos. Cuando este dorado se le puede dar la vuelta para que dore también un poco la base,

Este pan además de ser delicioso dura perfectamente casi una semana tierno.

CONSEJITO
Siga las instrucciones paso a paso sin
apurar los tiempos y sin cambiar nada.
Si puede saborizar el pan con alguna especia,
o queso rallado, o lo que quiera, siempre que no
varíe los pasos de la preparación.

MASA BASICA CON HARINA INTEGRAL PARA PIZZAS

2009-12-29T13:43:00.000-03:00

INGREDIENTES

Agua tibia 400 cc
Azúcar 5 grs
Levadura fresca 40 grs
Leche 100 cc Aceite 50 cc
Harina integral 550 grs
Harina 0000 450 grs

PREPARACION

Disolver la levadura en una taza de agua tivia con una cucharadita de azúcar, tapar con un plato y dejar levar.

Colocar en un bowl la harina integral y la 0000 cernidas.
Cuando haya levado la levadura la añadimos a las harinas junto al aceite, la leche tibia y el agua. Amasamos durante 15 a 20 minutos apróximadamente.
Una vez que se formó el bollo, dejamos levar por 35 a 40 minutos en un lugar cálido.
Dividimos la masa en dos o tres bollos, la estiramos y la colocamos en asaderas, hasta que vuelvan a levar.

MASA BASICA PARA EMPANADAS PARA FREIR (criollas)

2009-11-26T13:43:00.001-03:00

INGREDIENTES

Harina 000 500 grs
grasa de pella 100 grs
huevo 1
sal fina cantidad necesaria
agua fría cantidad necesaria

PREPARACIÓN

Ponemos la harina cernida con la sal en un bowl, agregamos la grasa, el huevo y vamos alternando con el agua fría.
Amasar bien hasta que la masa quede bien lisa y estirar. Dar tres vueltas dobles y dejar reposar 15 min. Luego estirar y usar.

Freír con abundante aceite o grasa a temperatura media a fuerte.

EMPANADAS SANJUANINAS

2009-11-24T18:07:00.001-03:00

INGREDIENTES

Relleno

1 cucharon de grasa
3\4 kilo de carnaza de lomo
1 cucharada de sal
10 aceitunas
3 huevos duros
2 pimientos morrones
2 cucharadas de salsa de tomate
3 cebollas de verdeo
1 cucharada de pimienta

Masa
2 yemas
3\4 kilo de harina
300 gr de grasa
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azucar

PREPARACION

Relleno
Ponemos en la sarten un poco de grasa y un a vez que esta caliente echamos las cebollas cortadas en rebanadas.
Cuando las cebollas estan un poco cocidas, agregamos la carne pasada por la máquina de picar carne y le damos unas vueltas sin dejar que se cocine totalmente.
Retiramos del fuego y condimentamos con sal, pimienta a gusto, La salsa de tomates y los morrones, las aceitunas y los huevos duros picados.

Masa
Ponemos en la mesa la harina, hacemos un hueco en el medio y colocamos la salmuera fría, las yemas y el azucar.
Tomamos la masa cuando esta unida y la amasamos muchas veces para luego formar bollos, mas bien gruesos, que se estiran con el palote formando redondeles. Poner el relleno en el centro y las cerramos pegandolas con salmuera, hacer el repulgue y cocinar a horno fuerte.

ROPA VIEJA

2009-11-22T17:56:00.002-03:00

INGREDIENTES

( para 6 personas)
Carne hervida o asada
verduras cocidas del caldo
1 morron
1 cucharada de pimenton dulce
1 cucharon de caldo
2 cucharadas de aceite
peregil picado (a gusto)
1 cucharadita de polvo de hornear

PREPARACIÓN

Cortamos la carne en rebanadas finas al igual que las verduras del caldo.
Los morrones se cortan en tiritas. Ponemos en una asadera la carne mezclada con la verdura. Condimentamos a gusto con pimentón, y cubrimos con el caldo, el aceite, el perejil picado y calentamos.
Batir los huevos con el polvo de hornear y verter sobre la carne. Llevar a horno moderado durante 15 minutos aproximadamente.

EL DATO
El tiempo total de cocción es de 20 minutos y la preparación lleva 15 minutos.

CHIMICHURRI

2009-11-20T17:47:00.003-03:00

INGREDIENTES

6 dientes de ajo picados
1 cucharada de sal gruesa
1 chucharada de ají molido picante
1 hoja de laurel
1 cucharada de vinagre
agua hirviendo (cantidad necesaria)

PREPARACION

Colocar todos los ingredientes en una botella. Cubrir hasta completar con el agua caliente. Agitary tapar con un corcho acanalado para rociar los asados o la preparación que se quiera condimentar

EL DATO
Este es un condimento especial para las carnes asadas

EQUIVALENCIAS

2009-10-29T08:22:00.001-03:00

Como siempre nos preguntamos cuando leemos una receta, ¿que es una pizca de sal? o ¿cuanto es una taza de....?, Me parece práctico dar algunas equivalencias.
Y si alguno conoce otra equivalencia que no esté aquí les pediría que me la hagan saber en los comentarios y la agregamos.

MEDIDAS EQUIVALENTES
Una sacudida (líquidos) 2 a 3 gotas, o menos de 1/8 cdta
Una pizca menos de 1/8 cucharadita
1/2 cucharada 1 1/2 cucharadita
1 Cucharada 3 Cucharaditas
1/8 taza 2 cucharadas
1/4 taza 4 cucharadas
1/3 taza 5 cucharadas + 1 cucharadita
1/2 taza 8 cucharadas
2/3 taza 10 cucharadas + 2 cucharaditas
3/4 taza 12 cucharadas
1 taza 16 cucharadas
1/2 litro 2 tazas
1 litros 4 tazas
4 litros 1 galón
1/2 de 1/3 taza 2 cucharadas+ 2 1/2 cucharaditas
1/2 de 3/4 taza 6 cucharadas Las medidas se consideran al ras.
1 taza de harina 115 Gramos
1 taza de azúcar granulada 225 Gramos
1 taza de azúcar en polvo 170 Gramos
1 taza de manteca manteca 230 Gramos
1 taza de nueces molidas 115 Gramos
1 taza de pasas 150 Gramos
1 taza de almendras peladas 140 Gramos
1 cucharada de leche 15 Gramos
1 cucharada de miel 30 Gramos
1 cucharada de azúcar granulada 15 Gramos
1 cucharadita de sal 4 Gramos
1 cucharadita de levadura 4 Gramos
1 cucharadita de cualquier especie 2 Gramos

Tabla de cantidades y medidas por alimento
Alimento Cantidad Medida aproximada

Almendras
Con cáscara 1/2 kg 1 - 1 1/4 taza
Sin cáscara blanqueadas 150 g 1 taza

Apio
1 tallo 1/2 taza, picado
1 manojo 4 1/2 tazas, picado

Arroz
Blanco de grano largo
50 g ;1/3 taza crudo; 1 taza cocido
Integral de grano largo
50 g 1/3 taza crudo; 1 taza cocido
Arvejas 1/2 kg 1 taza frescas, peladas
Partidas, secas 1/2 kg 2 1/4 taza crudas; 5 tazas cocidas
Avena 1 taza 1 3/4 tazas, cocidas

Azúcar
Negra 1/2 kg 2 1/4 taza
Granulada 1/2 kg 2 tazas
Impalpable 1/2 kg 4 tazas, sin cernir

Banana 1/2 kg 3 medianas pisadas, 1 3/4 tazas

Berenjenas
1 pequeña 175 g, 1 1/2 tazas, rebanadas
1 mediana 350 g, 3 1/2 tazas, rebanadas
1 grande 700 g, 7 tazas, rebanadas

Brócoli
1/2 kg 2 tazas cocido

Cebollas
1 pequeña 1/2 taza, picada
1 mediana 1 taza, picada
1 grande 1 1/2, picada

Cebollitas de verdeo
Sin la parte verde
1 mediana 1 cucharada, picada
Enteras 1 mediana 2 cucharadas, picadas

Champiñones frescos
1/2 kg 6 tazas, rebanadas, crudos
2 tazas, cocidos

Chauchas frescas
1/2 kg 3 tazas crudas;
2 1/2 tazas cocidas

Coco rallado 200 g 2 2/3 tazas

Damascos,
secos 125 g 1/2 taza, picados

Duraznos 125 g 1 mediano, rebanado, 1/2 taza

Echalotes 1 pequeño 1 cucharada, picado

Espinacas
Frescas 1/2 Kg 1 1/2 tazas, sin picar
Cocidas 1/2 Kg 1 taza, picada,

Frambuesas, frutillas 350 g 2 1/3 tazas

Harina:
común 1/2 kg 3 1/2 tazas, sin cernir; 4 tazas, cernida
De trigo integral 1/2 kg 3 1/2 tazas, sin cernir
Para tortas 1/2 kg 4 1/2 tazas, cernida

Hierbas frescas 1 cucharada 1 cucharadita, secas

Huevos grandes
1 entero 3 cucharadas
1 clara 2 cucharadas

Lentejas 1/2 kg 2 tazas, crudas; 6 tazas, cocidas

Limas 1 mediana 1 1/2 - 2 cucharadas de jugo;
1 cucharada de ralladura

Limones 1 mediano 3 Cucharadas de jugo;
1 cucharada de ralladura

Manteca o margarina 125 g 1 barrita u 8 cucharadas

Manzanas 1/2 kg 3 medianas, rebanadasy peladas 3 tazas

Migas de pan,
Remojadas 1 rebanada de pan 1/2 taza
Secas 1 rebanada de pan 1/4 taza

Nabos 1 mediano 1/2 taza, picado

Naranjas 1 mediana 1/3 taza de jugo; 2 cucharadas de ralladura

Nueces
Con cáscara 1/2 kg 1 2/3 taza, picadas
Sin cáscara 125 g 1 taza, picadas

Papas 1/2 kg 3 medianas, rebanadas y cocidas, 2 1/4 taza
Pepinos 1 entero 175 g, sin semillas y rebanado 3/4 taza 1 taza, picado
Peras 125 g 1 mediana, rebanada, 1/2 taza

Pimientos (verdes, rojos o amarillos)
1 pequeño 1/2 taza, rebanado
1 mediano 3/4 taza, rebanado
1 grande 1 taza, rebanado

Pollo, para asar o freír 1 1/2 kg 2 tazas, cocido y picado

Porotos 1/2 Kg 2 tazas, crudos; 6 tazas, cocidos

Queso
Cheddar 125g 1 taza, rallado
Cottage 1/2 kg 2 tazas
Parmesano 25 g 1/4 taza, rallado

Repollo 1/2 kg 1 pequeño, rallado, 4 tazas

Sphagetti 1/2 kg 6 - 8 tazas, cocido
Tallarines anchos 225 g 3 1/2 taza, cocidos
Macarrones 225 g 4 tazas, cocidos

Tomates 1 mediano 1 taza, picados
Zanahorias 1 grande 1/2 taza, picada 1/2 kg 3 tazas, ralladas 2 1/2 tazas, rebanadas
Zapallitos 1 mediano 2 tazas, picado

Ananá, en trozo, enlatado 575 g 1 1/2 tazas, escurrido
Arvejas congeladas 275 g 2 tazas
Champiñones rebanados, enlatados 225 g 1 1/4 tazas, escurridos
Chauchas, en trozos, congeladas 250 g 1 3/4 tazas
Espinacas picadas, congeladas 275 g 1 taza 3/4 taza, exprimidas y secadas
Granos de choclo congelados 275 g 2 1/4 tazas
Pimientos morrones asados, enlatados 200 g 2/3 taza, picados
Porotos enlatados 275 g 1 taza, escurridos 525 g 2 tazas, escurridos
Puré de tomate enlatado 425 g 1 2/3 tazas
Tomates enteros, enlatados 410 g 1 1/2 tazas, con su jugo 3/4 taza, escurridos y pisados

SALSA NOGADA

2009-10-26T16:51:00.000-03:00

INGREDIENTES

1/2 taza de nueces
1/2 taza de miga de pan remojada en leche
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de vinagre de manzana

PREPARACION

Remojar en caldo o leche la miga de pan, según su preferencia. Luego exprimirla y picarla.

Moler las nueces a las que se les agregara la miga de pan,la sal, el aceite, y el vinagre.

Mezclar todos los ingredientes muy bien hasta conseguir una salsa espesa y suave.

MAZAMORRA CON LECHE

2009-10-23T18:38:00.001-03:00

INGREDIENTES

• 150 g de maíz pisado

• 1 l de leche

• 1 chaucha de vainilla

• 150 g de azúcar molida

• frutas al natural o en almíbar para acompañar (opcional)

PREPARACION

En una cacerola, remojar el maíz con agua fría durante 24 horas. Al día siguiente cocinarlo en el mismo agua.

Hervir en un recipiente la leche con el azúcar, la vainilla, agregar el maíz cocido escurrido y continuar la cocción unos minutos.

Servir frío, solo o acompañado con las frutas al natural o en almíbar.

Masa básica para empanadas (1)

2009-10-19T12:44:00.000-03:00

INGREDIENTES

Harina 000 400 grs

Manteca fría 400 grs

Agua fría 300 cc

Jugo de limón 30 cc

Sal fina cantidad necesaria

PREPARACION

Poner la harina en un bowl, con la sal y la manteca bien fría y proceder a desmigar bien.

Agregar el jugo del limón alternando con el agua fría. Mezclar bien.

Una vez unida amasar en la mesa y estirar con palote.

Dar 4 o 6 vueltas simples y dejar reposar durante 1 hs. como mínimo.

Estirar y cortar con molde 12 o 14 cm de diámetro y rellenar a gusto

DULCE DE LECHE (preciado tesoro argentino)

2009-10-03T16:34:00.000-03:00

El dulce de leche es un dulce tradicional en América Latina, ampliamente consumido en Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, Honduras, El Salvador, México, Panamá, Guatemala, Paraguay, Perú, República Dominicana, Uruguay y Venezuela.

Tiene según el lugar diferentes nombres a saber:
Arequipe: en Colombia, Panamá y Venezuela.
Cajeta: México.
Dulce de leche: en Argentina, Uruguay, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Paraguay, Puerto Rico, República Dominicana y Costa Rica. También se vende con este nombre en España, donde ha alcanzado una gran popularidad en las últimas décadas.
Doce de leite (portugués): en Brasil.
Manjar: en Chile y Ecuador.
Manjar blanco: en Bolivia, Colombia , Panamá y Perú.
Cremita de leche: en Cuba.
Confiture de lait (Mermelada de leche en francés) en Francia.

Origen:
Existen diversos relatos en relación al origen del dulce de leche. Sin embargo es difícil establecer cual es el verdadero ya que muchos de los países donde se lo produce se atribuyen su invención. Su amplia distribución contemporánea al siglo XIX denota un origen posiblemente mediterráneo como otros productos culturales, que teniendo su origen en la península Ibérica, ya no existen en ella en la actualidad.

En Argentina existe un relato popular y legendario que fecha su invención hacia el año 1829 en instancias en que estaban por reunirse para firmar un pacto de paz Juan Manuel de Rosas y su enemigo político (y primo hermano) Juan Lavalle en la estancia del primero en Cañuelas, a las afueras de Buenos Aires.

Lavalle fue el primero en llegar y, fatigado, se recostó sobre el catre de Rosas, quedando dormido.

La criada de Rosas, mientras hervía leche con azúcar (preparación conocida en esa época como lechada) para acompañar el mate de la tarde, se encontró con Lavalle durmiendo sobre el catre de su patrón. Ella lo consideró una insolencia y fue a dar aviso a los guardias.

Poco tiempo más tarde arribó Rosas, quien no se enfadó con Lavalle y pidió a la criada el mate con leche. Ésta recordó en ese momento que había abandonado la leche con azúcar al fuego, dejándola calentar durante un largo tiempo.

Al regresar a buscar la lechada, la criada se encontró con una sustancia espesa y amarronada. Su sabor agradó a Rosas y se cuenta que compartió el dulce con Lavalle mientras discutían los puntos del pacto, dando así un origen accidental al dulce de leche.

Si bien es una linda historia, no hay nada que la haya comprobado.

Es más, este relato se contradice con lo que el periodista argentino especializado en la historia de la cocina, Víctor Ego Ducrot, comenta en su libro Los sabores de la patria.

Según él, el dulce de leche tiene su origen en el manjar blanco que al menos desde el siglo XVIII se confeccionaba en Chile. Éste estaba constituido por una pasta obtenida de leche de vaca sometida a largos hervores y mezclada con canela y vainilla.

De Chile pasó a la actual Argentina donde comenzó a utilizárselo para rellenar alfajores. Afirma además que San Martín se deleitaba probando el manjar blanco cuando llegó a Chile en su campaña libertadora.

Uruguay se atribuye la invención de este producto, o por lo menos argumenta que debería considerarse como típicamente rioplatense y no como exclusivamente argentino, como la casi totalidad del patrimonio cultural de ambos países.

En torno a este hecho se desató una polémica cuando en abril de 2003 la Secretaría de Cultura de la Nación de Argentina anunció su intención de declarar patrimonio cultural argentino al asado, las empanadas y el dulce de leche.

En respuesta a este intento, Uruguay elevó un pedido ante la UNESCO para que considere a esos tres productos, debido a su origen incierto, integrantes del patrimonio gastronómico del Río de la Plata. El organismo aún no se ha expedido sobre el tema.

Por otro lado, Rodolfo Terragno asegura que el dulce de leche se encuentra en diversas culturas antiguas. Por ejemplo el Āyurveda (que tiene miles de años) lo recomienda para evitar enfermedades (en este caso se lo llama rabadi).

Cabe aclarar que, a la fecha, ningún país posee la denominación de origen.

Características:
Se confecciona con leche, azúcar y esencia de vainilla. En algunos casos puede incorporarse crema de leche a la leche si se considera necesario.

Si bien el dulce original se hace con leche de vaca, también se puede hacer con leche de cabra (aunque no es una variedad habitual). De hecho, cada variante del nombre representa una variante en su elaboración.

En el Río de la Plata, donde se lo conoce como dulce de leche está hecho exclusivamente de leche de vaca y azúcar, y difiere del manjar blanco.

El arequipe colombiano está hecho con leche de vaca y azúcar con adición de bicarbonato de sodio, se hierve hasta caramelizar el azúcar y evaporar la leche, quedando como un caramelo blando de color marrón.

La cajeta mexicana está hecha de una combinación de leche de vaca y leche de cabra, y se originó en la ciudad de Celaya (Guanajuato), y su nombre se deriva de las cajas de madera que se utilizaban para empacarlo.

En México se ha creado una extensa gama de productos y golosinas derivadas del dulce de leche, entre las que se encuentran obleas con cajeta y las paletas de cajeta.

El arequipe paisa es el arequipe (dulce de leche), pero tal como se prepara enAntioquia y en el Viejo Caldas colombiano. es un bocado muy dulce, y de gran sabor. Por lo general se come acompañado con uno o dos vasos de leche fresca y helada.

Su distribución internacional se ha extendido a mercados no tradicionales, debido a la emigración rioplatense de argentinos y uruguayos, imponiéndose, por ejemplo, como sabor en los helados y presentando variantes como el dulce de leche granizado o con chocolate.

Los emigrantes latinoamericanos con síndrome de abstinencia han acudido tradicionalmente a recetas caseras basadas en la leche condensada.

Química e industrialmente:
El agregado del bicarbonato de sodio cumple una doble función:
Neutraliza el ácido láctico presente en la leche para que no se corte al concentrarla.
Favorece la reacción de Maillard, encargada de incrementar el color pardo (que ya posee en parte por la caramelización de la sacarosa). Esta reacción consiste en una combinación y polimerización entre la caseína y la lactoalbúmina con azúcares reductores.
Industrialmente se obtiene por alguno de los siguientes métodos:

Con preconcentración de leche: En este método primero se concentran la leche y el azúcar al vacío hasta unos 45 a 50º Brix. Luego se pasa a una paila donde se agrega el bicarbonato y se lleva hasta los 68º Brix.
Sin preconcentración de leche: En este caso se trabaja a paila abierta. A toda la leche se le agrega el azúcar y se concentra hasta los 50 a 55º Brix; y finalmente se calienta hasta llevar a la concentración de 68º Brix.
Repostero: La leche, el bicarbonato y el azúcar se concentran en la paila hasta los 72º Brix.

Tipos y variedades:
En el mercado rioplatense (Uruguay y Argentina) se conocen distintos tipos y variedades de dulce de leche:
Familiar, tradicional o clásico: su característica principal es la brillantez y liga. Su utilización es muy variada, yendo desde el acompañamiento (untado) sobre rebanadas de pan solo o con manteca hasta pasteles, helados, alfajores, cañoncitos de hojaldre rellenos con dulce de leche, facturas, caramelos (tradicionalmente muy pegajosos) y otros postres.
Repostero o de repostería: es más concentrado, de aspecto opaco y con corte. Puede llevar substancias vegetales que aumenten su consistencia. Es utilizado principalmente en pasteles y tortas.
Para helados: es de uso industrial, de aspecto similar al familiar, pero con más color, brillo y sabor.
Otras variedades del dulce de leche incluyen el dulce de leche dietético y el mixto (combinado con otros elementos).
En las versiones mexicanas se encuentran 3 variedades de cajeta:

Cajeta quemada: es la presentación natural de este dulce.
Envinada: con un ligero porcentaje de alcohol en su preparación tiene un sabor envinado.
Cajeta de vainilla: que en su preparación se incluye la vainilla

BIZCOCHITOS DE GRASA

2009-10-02T19:55:00.001-03:00

INGREDIENTES:

125 g. de grasa
3/4 taza de azúcar
2 huevos
1 cucharada de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
Una pizca de sal

PREPARACIÓN:

Batir la manteca hasta que esté cremosa. Agregar poco a poco el azúcar mientras se sigue batiendo, hasta completar. Añadir los huevos, la leche y la esencia de vainilla. Incorporar todo junto, tamizado la harina, el polvo de hornear y la sal. Incorporar esta mezcla a la crema de manteca batiendo bien. Llevar el bollo a la heladera durante una hora. Estirar la masa con palote hasta dejarla bien fina entre polietileno de cocina. Cortar los bizcochitos con un cortapastas enharinado, retirarlo con espátula y colocarlo sobre una placa enmantecada. Cocinar en horno moderado hasta que estén apenas dorados.

MATAMBRE A LA CACEROLA

2009-10-01T19:36:00.000-03:00

INGREDIENTES

• 3/4 de kg de matambre de ternera (Ver cortes)

• sal • ají molido

• 2 cucharadas de vinagre

• 1 cucharada de perejil picado

• dientes de ajo

• 3 cucharadas de aceite

• caldo

• 1/2 vaso de vino seco

• 1/2 cebolla picada

• 1 zanahoria

• crema de choclo (optativo)

• cebollitas cocidas

• cascos de tomate

PREPARACION

Quitar a la carne la gordura, extender sobre la mesada, espolvorear con el ají, el perejil, sazonar y rociar con el vinagre. Arrollar, sujetar con hilo, hacer pequeños orificios y mechar con trozos de ajo. Dorar el matambre en una cacerola con el aceite, agregar el caldo y el vino. Luego de que se evapore, incorporar la cebolla y la zanahoria picadas. Continuar la cocción hasta tiernizar. Si se desea, agregar la crema de choclo. Servir cortado en rodajas, acompañar con las cebollitas, los cascos de tomate y bañar con el fondo de cocción previamente procesado.

CORTES DE CARNE ARGENTINOS

2009-09-30T11:56:00.005-03:00

Hoy no voy a dar una receta, ya que mientras pensaba en que poner, me di cuenta que:

Así como necesitamos poner un diccionario para entender muchos de los nombres de algunos ingredientes que, a pesar de compartir el mismo idioma los nombramos de diferentes maneras según las regiones; del mismo modo tenemos según los paises, distintos cortes de carne.

Por lo que creí apropiado en esta ocación hacer una reseña sobre las carnes argentinas y sus cortes. Así cuando vean una receta, ustedes podrán explicarle al carnicero lo que necesiten sabiendo que parte de la vaca es la que estan pidiendo.

Los argentinos, consumimos cotidianamente algunos de estos cortes sin saber realmente que es lo que comemos.

Tan acostumbrados a ir a la carnicería y pedir: Churrasco, bife, lomo, osobuco, panceta, tapa de asado, matambre, peceto..Asado!!!. ...pero poco sabemos generalmente de que parte de la vaca pertenece el trozo de carne que estamos poniendonos en la boca.

El grafico que sigue muestra cortes de carne que se realizan en Argentina.

1- Carnaza Comun- Osobuco: El corte mas popular a la hora del puchero.
2-Cuadrada: Tipico corte de milanesas, aunque es el menos solicitado de los cuatro. Tambien puede usarse mechada al horno o en guiso
3- Peceto: Ideal para las milanesas mas refinadas. Al Horno es muy rico, aunque un poco seco si no se realiza mechado. Tambien puede utilizarse a la cacerola y es el protagonista absoluto del Vitel Thonè.
4- Bola de Lomo: Milanesas de tamaño mediano, redondas, tiernas y sabrosas.
5- Cuadril: El corte de churrascos mas ricos y mas parejos. La Tapa es excelente a la parrilla o al horno.
6- Colita: Pegada a quien le da su apellido, comparte la calidad de la carne magra, pero se destaca por su sabor y por su consistencia mas firme. Al horno, a la parrilla o para hacer sandwichitos.
7- Bife Angosto: Deshuesado es Bife de Chorizo, y cortado a trave`s -perpendicular a su hueso mas largo- es el llamado asado de bife.
8- Bife Ancho: Sus fanaticos dicen que es la pieza mas sabrosa y llena de matices que se pueden dorar a la plancha. Separado en sus partes, el centro es el muy apreciado Ojo de Bife y la tapa, la Marucha.
9- Matambre: Ideal para realizar arrollados, con su interior verduras y huevos. se cocina hervido, al horno, u horno de barro. A la parrilla tambien es muy rico, siempre y cuando no se seque y endurezca.
10- Azotillo: Un poco duro, se puede aprovechar picando la carne como relleno, o hirviendolo. Su coccion demanda mucho tiempo.
11- Tortuguita: Llamada asi x su forma, puede ser usado en pucheros o guisos. Tiene nervaduras que le quitan atractivo, pero es superior a la carnaza comun.
12- Vacio: Compañero del asado en la vaca y en la parrilla. Tambien cocido al horno tiene muchos seguidores.
13- Bife de Lomo: El bife mas angosto que en su extremo, comparte el hueso en forma de T con el lomo.
14- Asado: Con solo nombrarlo, ya esta todo dicho. Aunque en realidad, si nunca comieron la carne hecha al asador y no despegaron la misma con los dientes dejando el hueso limpito...nunca comio asado.
15- Falda: Llena de hueso y de grasa, en su debilidad radica su grandeza. Cortada bien finita y bien dorada a fuego fuerte, bien ahumada en la quemazon de su propia grasa, es unica y memorable. Tambien es un buen corte para Pucheros.
16- Ojo de Bife: El centro del Bife Ancho. En los ultimos años paso a ser un corte casi de lujo para la parrilla....y lo merece.
17- Roaste Beef: Los Churrascos del centro resultan muy bien a la plancha, aunque su mejor destino es el estofado o los guisos.
18- Cogote/ Espinazo: Poco recomendable para cualquier fin. Pero el perro no se va a ofender de seguro, o para preparar un buen caldo.
19- Tapa de Asado: Un corte que suele ser codiciado por aquellos que prefiern la carne mas consistente y sabrosa, que tierna. Se puede realizar a la parrilla o al horno.
20- Nalga: El segundo nombre en materia de milanesas. Tambien ideal para los niños envueltos, escalopes e incluso churrasquitos, vuelta y vuelta.
21- Lomo: Su majestad...por ternura y sabor. Magro. Con el se puede realizar casi cualquier preparacion, menos que comerlo demasiado cocido.
22- Entraña: Una tela de carne que se despega del costillar del asado y que solo es para aquellos de disfrutan de una carne muy jugosa, aunque haya que pelearla un poco.
23- Paleta: El corte mas popular para hacer churrascos, por su relacion calidad-precio. En su parte mas angosta tiene una nervadura central que no la hace muy atractiva, pero en esa parte, la carne es mas sabrosa y tierna. Se la conoce como Bife Americano. Luego toma una altura ideal para la churrasqueada y tambien sale bastante bien al horno.
24- Marucha: Al horno y especialemente a la parrilla, se destaca por lo original de su sabor y abundancia de carne.
25- Palomita: Su forma le da nombre. Si bien es bastante magra, solo es adecuada para la cacerola.
26- Carnaza Comun: Para Puchero o, desgrasandola, para picar.

DULCE DE LECHE CASERO

2009-09-29T19:39:00.001-03:00

INGREDIENTES
• 2 l de leche

• 1 chaucha de vainilla

• 1/2 kg de azúcar

PREPARACION

Colocar en una cacerola todos los ingredientes, llevar al fuego y hacer hervir.

Revolver en forma continua con cuchara de madera (en las recetas antiguas aconsejaban hacerlo con una rama de higuera porque le daba un sabor particular).

Bajar el fuego y continuar la cocción hasta que tome un color caramelo, y un punto de espesor que, cuando lo coloquemos en un plato y esté frío, no se deslice.

Retirar, colocar la cacerola sobre otra con agua fría y revolver hasta enfriar.

SECRETITO

Si queremos un color más intenso,

agregar al cocinar una pizca de bicarbonato de soda.

Variantes

• Con nueces: una vez hecho el dulce, agregar 1 1/2 taza de nueces picadas.

• Con miel: reemplazar el azúcar por 3/4 de kg de miel.

• Al chocolate: preparar el dulce según la receta del casero y, unos 5 minutos antes de completar la cocción, añadir 3 barritas de chocolate rallado.

• Imitación repostero: calentar el dulce de leche hecho según la receta y, cuando rompa el hervor, agregar 2 cucharadas de almidón de maíz disuelto en leche. Hacer hervir unos minutos hasta espesar y dejar enfriar antes de usar.

MASA PARA PIZZA

2009-09-28T10:14:00.000-03:00

INGREDIENTES

25 g de levadura de cerveza Agua tibia

1/2 cucharada de azúcar

375 g de harina

3 cucharadas de aceite

1/2 cucharadita de sal

PREPARACION

Disolver la levadura de cerveza con un poco de agua tibia y el azúcar.
Colocar en un bol la harina con la sal y el aceite, trabajar en forma lenta agregando más agua hasta obtener una masa de consistencia media.
Hacer 1 bollo y dejar leudar hasta que aumente el doble de su volumen.
Luego, colocarlo sobre la mesada y amasar, para quitarle el aire.
Dejar leudar otra vez por una media hora apróximadamente antes de utilizar como se desee, ya sea pizza o fugazza.

TORTILLA DE ARVEJAS

2009-09-25T19:48:00.002-03:00

INGREDIENTES:

4 huevos
2 ajíes rojos
200 g. de arvejas
100 g. de jamón cocido
3 cucharadas de tomate picado
Perejil
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:
Cocinamos las arvejas en agua con sal (o usar arvejas en latas).

Pelamos los ajíes (se puede quemar la piel al fuego directamente) y los cortamos en tiras finas. Picamos el jamón en trocitos. Batimos los huevos y unimos todo bien con el tomate, el perejil picado y la sal.

Luego calentamos el aceite en una sartén antiadherente, y colocamos la tortilla con todos los ingredientes y cocinamos de un lado, luego la damos vuelta para dorarla por ambos lados.

Servir caliente acompañando churrascos o carnes asadas.

MASA PARA TARTAS DULCES

2009-09-23T12:46:00.000-03:00

Ingredientes

100 gr. de manteca o margarina

150 gr. de azúcar impalpable

2 yemas

1 cdta. de ralladura limón o de naranja, o 1 cdta. de esencia de vainilla

250 gr. de harina

3 cdas. de leche

Preparación:
Batir la manteca o margarina con el azúcar impalpable hasta obtener una crema.
Agregar las yemas, perfumar con la ralladura o la esencia de vainilla.
Agregar la harina y la leche.
Tomar la masa, que debe ser tierna y guardar envuelta en la heladera por los menos 1 hora antes de utilizar.

ESTOFADO DE CARNE

2009-09-22T19:49:00.005-03:00

INGREDIENTES:

500 gr. de carne vacuna
1 lata de tomate o naturales picados
1 ají pimiento
1 zanahoria cortada en daditos
1 cebolla cebolla
1 diente de ajo
2 hojas de Laurel
Sal a gusto
Caldo de verduras

PREPARACIÓN:

Se corta la carne en pedazos.

La cebolla la picamos y la rehogamos en dos cucharadas de aceite. Una vez hecho esto, agregamos los trozos de carne, el tomate, el ají, la zanahoria y los condimentos.

Luego agregamos una taza de caldo caldo, y dejamos cocer todo a fuego lento durante hora y media, revolviendo de vez en cuando.

Si vemos que se va secando, agregamos más de dicho caldo.

La carne tiene que quedar muy tierna; así que la vamos a dejar hervir todo el tiempo que sea necesario, a fuego bajo.

Se pueden agregar cubitos de papa o batata, para hacer más completo el plato.

secretito
Para pelar y cortar las cebollas sin llorar:

Se pelan bajo un chorro de agua fría;

si se rebanan, antes de hacerlo se dejan en una

fuente cubierta durante dos minutos con agua fría.

PAN CASERO

2009-09-07T13:10:00.004-03:00

Ingredientes:

Harina: 700 g
Levadura Fresca 50 g
o Levadura Instantánea : 10 g
Aceite de girasol: 4 Cucharadas
Sal: 2 Cucharaditas
Agua: 400 cc

PREPARACION

Disolvemos la Levadura Fresca en 100 cc de agua a temperatura ambiente y agregamos 3 cucharadas de harina.
Mezclamos bien y dejamos leudar durante 15 min.
Aclaración: también, se puede trabajar en forma directa, desgranamos la levadura en la corona y la disolvemos con el líquido. En caso de utilizar Levadura Instantánea incorporarla directamente en la corona de harina.
Sobre una mesada, disponemos en forma de corona el resto de la harina mezclada con la sal.
En el centro ubicamos la levadura disuelta, junto con el aceite y el resto del agua a temperatura ambiente.
Unimos todos los ingredientes. Amasamos enérgicamente hasta obtener una masa suave y tierna que no se pegue a las manos.
Dividimos en dos, damos forma redonda, hacemos cortes en su superficie y disponemos en una placa limpia. Dejamos leudar en lugar templado hasta que duplique su volumen.
Horneamos a temperatura elevada (200 °C) durante 30 min aproximadamente.

SECRETITO

Podemos reemplazar la Levadura Fresca por 10 g de Levadura Instantántanea

BUDÍN DE PAN

2009-08-31T19:55:00.001-03:00

INGREDIENTES:

Miga de 3 panes duros sobrantes al que se les quita la corteza
3 huevos batidos
1/2 kilo de azúcar
1 litro de leche
esencia de vainilla

Opcional: Pasas de uva, o nueces, o trocitos de dulce de membrillo.

PREPARACIÓN:

Remojar la miga de pan en la leche.
Deshacer y agregar los huevos ligeramente batidos, el azúcar y la esencia (si es de su gusto, agregar las frutas secas o los trocitos de dulce).
Mezclar toda la preparación, poner en una budinera acaramelada y hacer cocinar durante una hora en el horno, con una bandeja de agua por debajo o a baño de María.

EMPANADAS DE HUMITA

2009-08-30T19:41:00.003-03:00

INGREDIENTES

Para la humita:

1 docena de choclos
1 cebolla grande picada
2 ajíes morrones rojos picados
2 tomates pelados y picados
1 cucharada de pimentón dulce
2 cucharadas de grasa
1 vaso de leche
sal a gusto
2 cucharadas de azúcar

PROCEDIMIENTO

Freír en la grasa, la cebolla y el ají.
Agregar los tomates. Sazonar con sal y pimentón.
Agregar los choclos rallados mezclados con el vaso de leche.
Dejar cocinar a fuego lento hasta que el choclo este tierno, revolviendo de vez en cuando y añadiendo más leche si la mezcla se seca demasiado.
Agregar el azúcar.
Recuerden que debe tener una consistencia bastante firme como para rellenar las empanadas.

NOTA
La masa puede ser la misma que la de las empanadas criollas al horno, o la que se compra en los supermercados.

ARROZ CON LECHE

2009-08-29T18:25:00.002-03:00

INGREDIENTES
1000cc de leche
150g de azúcar
Sal, una pizca
Canela en rama
180g de arroz
Esencia de vainilla

PREPARACIÓN

Colocar la leche, azúcar, sal y la rama de canela a fuego moderado. Cuando rompe el hervor, retirar del fuego, quitar la rama de canela. Incorporar el arroz y llevar nuevamente a fuego moderado.

Cuando se va a retirar el arroz del fuego, perfumar con la esencia de vainilla.

Servir tibio en compoteras individuales y si se desea, espolvorear con canela.

LOMO AL VINO:

2009-08-28T19:52:00.000-03:00

INGREDIENTES:

1 k. de lomo de ternera

2 cucharadas de aceite

2 cebollas

3 tomates

1 ají

2 dientes de ajo

1 cucharada de perejil picado

Sal, pimienta

2 vasos de vino tinto

PREPARACIÓN:

Desgrasar el lomo, cortar en trozos, y dorar en una cacerola con el aceite caliente.
Mezclar aparte en una fuente honda, las cebollas cortadas bien finitas, los dos dientes de ajo picados, el perejil, la sal, la pimienta y el vino.
Volcar sobre la carne y macerar durante una hora. Luego colocar toda la preparación a fuego lento, agregando los tomates y el ají cortado.
Mantener en cocción hasta que la salsa se espese y la carne esté tierna.

Se puede acompañar con puré de papas.

BOCADITOS DE CHOCLO

2009-08-27T17:30:00.004-03:00

Ingredientes

200gr de harina

2 cucharaditas de povo de hornear

1 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta

2 huevos

3/4 taza de leche

1 lata de choclo desgranado

aceite o grasa para freír (cantidad necesaria)

PREPARACIÓN
Tamizar juntos la harina, el polvo de hornear, la sal y la pimienta.
Batir bien los huevos y agregar la leche. Añadir los ingredientes secos de a poco y mezclar bien. Luego incorporar el choclo desgranado y unir tratando de formar una masa pareja . Verter por cucharadas en el aceite o la grasa caliente y dejar que se frían de los dos lados hasta que se doren.
Retirar del aceite y escurrir sobre un papel absorbente.

SALSA DE CHOCLOS

2009-08-26T14:15:00.001-03:00

iNGREDIENTES
6 choclos
1 cucharada de manteca
1/2 taza de vino blanco
1/4 taza de nueces picadas
1 cucharada de cebolla
1 cucharadita de harina
1/4 litro de leche
sal y pimienta (a gusto)

Preparación
Rallar los choclos y reservar.
Calentar la leche y luego añadir los choclos para dejar hervir durante 10 minutos.
Poner la manteca en una cacerola, y cuando esté caliente dorar la cebolla finamente picada, y agregar la harina.
Agregarle el vino, la leche con el choclo y las nueces picadas.
Cocinar juntos por unos minutos revolviendo con una cuchara de madera. Retirar del fuego y condimentar con sal y pimienta a gusto

ÑOQUIS DE PAPA

2009-08-25T19:46:00.004-03:00

INGREDIENTES:

1kilo de papas

200grs. de harina

sal

PREPARACIÓN:

Las papas peladas y bien lavadas, se cocinan en agua con sal.
Después de cocidas se hace un puré sin ningún tipo de líquido; deben quedar muy bien deshechas. Dejar enfriar.
Cuando el puré está frío, se le agrega la harina, mezclándolá muy bien, pero sin amasar demasiado, para evitar que la pasta se vuelva elástica.

Luego dividimos la masa en seis pedazos espolvoreándolos con harina; y formamos con cada parte un cilindro usando las palmas de las manos (debe quedar en forma de palo de escoba fino), Cortamos ese cilindro de masa en pequeños trozos de unos dos o tres centímetros y le damos forma de ñoqui, pasando cada trocito por un tenedor, empujando con el pulgar, o con unos aparatos especiales para el caso.

Hervir en abundante agua con sal, , y cuando suben a la superficie, ya están listos para retirar. Servir cubriendo con una salsa de tomates.

UN DATO
La que más me gusta para este
plato, es la salsa bolognesa.
Pero al que no le gusta la salsa roja
quedan riquisimos también con salsa blanca
o un buen pesto.

TORTILLA DE PAPAS

2009-08-24T19:48:00.001-03:00

INGREDIENTES:

3 papas grandes
1 cebolla
1/2 taza de aceite
Sal
4 huevos

PREPARACIÓN:

Pelar las papas y cortarlas en láminas muy finas, freirlas (o hervirlas) y reservar.
Cortar la cebolla, en rodajas muy finas, reogarlas.

En un bol batir bien los huevos, agregarle las papas y las cebollas, y mezclar todo muy bien.

Cocinar la tortilla en la sartén bien caliente primero de un lado, para que se vaya cocinando todo sin quemarse, y darle la vuelta con la ayuda de un plato o tapa. Dorar por ambos lados. Servir caliente.

BIZCOCHITOS DE GRASA (bien Argentinos)

2009-08-23T15:17:00.001-03:00

INGREDIENTES

* 75 gr de grasa

* 2 cucharaditas de polvo de hornear

* 240 gr de harina

* 1/2 cucharadita de sal

* 1/3 taza de agua fría

PREPARACIÓN:

Tamizar sobre una mesa, la harina con el polvo de hornear y la sal.
Agregar la grasa, y con la ayuda de un tenedor deshacerla bien.
Incorporar de a poco el agua hasta formar una masa (No necesita estar muy trabajada).

Con un palote de amasar estirarla hasta que quede de 1/2 cm de espesor.

Cortar los bizcochitos con un cortante redondo de aproximadamente 4 ó 5cm de diámetro.
Colocarlos en una placa para horno previamente enmantecada y pincharlos con un tenedor. Hornear aproximadamente 15 minutos.

UN DATO
El polvo de hornear, polvo leudante,
polvo de levadura (no es levadura seca o en polvo)
Sirve para que las masas o pastas que se preparen
leven o esponjen.
General mente esta compuesto por bicarbonato de sodio
y un ácido como el cremor tártaro, etc.

UN SECRETITO
Hay quien les pone levadura para que sean más gorditos
pero a mí me siguen gustando con el polvo de hornear.

Ah... y las otras recetas ya se las voy a pasar más adelante

CURIOSIDADES
Son tan tradicionales como las tortas fritas o los pastelitos
e ideal acompañamiento para el mate de los argentinos.
(bueno... para los argentinos, cualquier cosa que nos guste,
es ideal para el mate.
Y además cualquier oportunidad es buena para compartir
un matecito bien cebado)

Guiso de Mondongo

2009-08-22T19:50:00.002-03:00

INGREDIENTES:

1 kilo de mondongo (panza) limpio
2 cebollas
3 tomates en rodajas
4 zanahorias
1 ají morrón en tiritas
1 cucharada de perejil picado
1 diente de ajo

1 hoja de laurel
1 repollo
1 taza de porotos de manteca remojados
1 taza de garbanzos remojados
1 taza de vino blanco
sal y pimienta en grano
4 lonjas de tocino frito

PREPARACIÓN:

Hervir el mondongo bien limpio durante dos horas y dejar enfriar en el agua de cocción.
Una vez frío se corta en tiritas, y se reserva

Se coloca en una olla grande las cebolla, zanahoria, ají, ajo, perejil, laurel.

Luego acomodamos una capa de mondongo, otra capa de repollo cortado fino, otra capa de mondongo y los tomates cortados en rodajas.

Se añade el vino, los porotos, los garbanzos, salpimentamos y tapamos la cacerola.

Cocinamos a fuego muy lento durante dos horas.

Y por último agregamos la panceta frita.

Servir en platos hondos o en cazuelas para mantener el calor.

SECRETITOS
Los porotos y los garbanzos
hay que dejarlos en remojo de
un día para el otro

PASTA FROLA

2009-08-21T19:57:00.001-03:00

INGREDIENTES:
2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
150 grs. de manteca
1 y 1/2 taza de azúcar
1 huevo
2 yemas
1 cucharada de leche
ralladura de limón
1/2 kilo de dulce de membrillo

PREPARACIÓN:

Para la masa unir: el huevo, las yemas y la ralladura del limón con el azúcar y la manteca, en un bol.
Por otro lado tamizar la harina junto al polvo de hornear. Luego unir todo agregando la leche hasta obtener una masa uniforme.
Estirar con palote, y colocar en la tartera.

Calentar el dulce de membrillo (o batata si nos gusta mas), con un chorrito de agua para que se disuelva (debe tomar la consistencia de una mermelada espesa); y rellenar con él la masa que pusimos en la tartera.

Con el sobrante de la masa cortamos tiritas y las colocamos en la tarta, en forma cruzada, formando un enrejado.
Cocinar en horno moderado alrededor de 35 minutos.

SECRETITO
Para que nos quede brillante
y doradita. Pincelamos con un
huevo batido.

PAN DE CARNE AL HORNO:

2009-08-20T19:53:00.003-03:00

INGREDIENTES:

Un kilo de carne picada sin grasa

3 huevos duros

1 huevo para unir
1 ají morrón
1 cucharada abundante de queso rallado
1 diente de ajo y una cucharada de perejil picado
sal y pimienta a gusto
pan rallado para secar la cobertura

PREPARACIÓN:

Se pican bién, el ají, el ajo y el perejil, se colocan en un bol, se agrega la carne picada, el huevo, el queso rallado, la sal y la pimienta.
La mezcla obtenida, se coloca, preferentemente en un rectángulo de papel de aluminio, espolvoreado con pan rallado.
Se colocan en el centro los huevos duros.
Así se envuelve en el papel de aluminio, dando forma de pan alargado.
Se coloca en una placa y se lleva a horno caliente durante una hora.
Luego se retira el papel, y se sirve cortado en rodajas, acompañado de alguna salsa caliente (Puede ser salsa blanca) y papas al horno, o con repollitos de Bruselas salteados.

UN DATO UTIL
Podemos envolver la mezcla con una masa
tipo tarta en lugar del papel aluminio, y así
tener otra forma de presentar este plato tan
rico.

TORTAS FRITAS

2009-08-19T19:58:00.007-03:00

INGREDIENTES:

4 tazas de harina común

1 taza de grasa

3/4 cucharadita de sal

1 huevo batido

2 o 3 cucharadas de agua

Grasa para freír

Azúcar común a gusto

PREPARACIÓN

Mezclar la harina con la grasa y la sal.
Agregar el huevo batido y la cantidad necesaria de agua , hasta formar una masa blanda y lisa. Dejar descansar el bollo aproximadamente media hora.
Hacer luego pequeños bollitos, que estiraremos con el palote o con las manos, formando discos de mas o menos medio centímetro de espesor.

Realizar con los dedos 4 o 5 agujeritos espaciados en cada torta freírlas en abundante grasa muy caliente.
Deben quedar algo doradas y muy tiernas, ni crocantes ni rígidas.
Una vez fritas, colocarlas sobre papel absorbente, para escurrir la grasa.
Espolvorearlas con azúcar si se quiere

CURIOSIDADES
A los argentinos nos gusta comerlas
con un buen mate.
[Si llueve son mas ricas]

PASTELITOS

2009-08-19T19:56:00.004-03:00

INGREDIENTES:

3/4 kilo de harina

1 huevo

1 yema

1 taza de salmuera tibia
grasa (o margarina vegetal)

dulce para rellenar

PREPARACIÓN:

Poner sobre la mesa la harina y hacer un hueco en el medio, agregar, el huevo, la yema, la taza de salmuera tibia y 4 cucharadas de grasa blanda o derretida y apenas tibia (o margarina).
Se hace una masa más bien blanda, se espolvorea con harina y se estira con palote hasta que quede bien fina.
Se unta con margarina derretida la masa, se espolvorea con harina y se dobla, nuevamente se unta con margarina derretida y se espolvorea y se estira con palote.
Se cortan las tapas cuadradas.

Armado de los pastelitos
Se les pone el relleno de dulce de membrillo en el medio, rodeándolo de un poquito de humedad (pasando un dedo húmedo en agua, para hacer que se peguen bien) y se cubre con otra tapa, intercalando las puntas.

Se realiza la forma del pastel, haciendo un fuerte pellizco en la mitad de cada lado de las dos tapas unidas, esto en los cuatro lados. Se fríen con grasa bien caliente.

TALLARINES CON QUESO

2009-08-19T19:47:00.002-03:00

INGREDIENTES

500 gr. de tallarines frescos finos

1 cebolla picada

1 blanco de puerro picado

4 tomates pelados s/semillas picados

12 hojas de albahaca fresca

4 filetes de anchoa picados

1 diente de ajo picado

1/2 taza de aceite de oliva

sal y pimienta

150 gr. de queso mantecoso cortado en cubitos

Preparación:

Poner a hervir en una cacerola grande el agua con un puñado de sal gruesa.

En una sartén profunda, rehogar las verduras, el ajo y las anchoas, y mantener una cocción suave durante 5 minutos.
Agregar la sal y pimienta.

Hervir la pasta hasta que esté a su gusto ( entre 7 y 10 minutos), colarla y volcarla en la sartén. Añadir el queso mantecoso, condimentar y sazonar a gusto. Cocinar unos minutos más y agregar la albahaca al final antes de servir.

ALFAJOR DE DULCE DE TURRON

2009-08-18T14:52:00.003-03:00

INGREDIENTES

MASA

• 6 yemas

• 1 cucharada de grasa de cerdo o vaca
• 1 copita de vinagre blanco
• 1 copita de anís
• 1 cucharada de alcohol fino o coñac
• 200 g de harina
• 8 cucharaditas de polvo para hornear

DULCE DE TURRÓN
• 250 g de miel de caña
• 250 g de azúcar
• 6 claras
• nueces

PREPARACIÓN

MASA:
En un bol, batimos las yemas con la grasa derretida, añadimos el vinagre, el anís, el alcohol o coñac y agregamos la harina tamizada junto con el polvo para hornear.
Si fuera necesario, agregar un poco de harina para que la masa no se nos adhiera a las manos. Trabajamos con los puños hasta que la masa haga globos, y la dejamos descansar durante 10 minutos. Luego la estiramos en hojas delgadas, las pinchamos con un tenedor y las horneamos.

DULCE DE TURRÓN
En una cacerola mezclamos la miel con el azúcar, y llevamos al fuego y dejando que hierva hasta que tome punto de bolita dura.
Batimos en un recipiente las claras a punto de nieve y agregamos, poco a poco, el almíbar hirviendo.

ARMADO DEL ALFAJOR
Superponer los discos de masa previamente untados con abundante dulce de turrón y decorar con nueces.

O como vemos el de la imagen, con mucho dulce de leche entre disco y disco y el dulce de turrón bien abundante por arriba .

CURIOSIDADES

Este alfajor es de arigen Salteño, de la provincia de Salta
(La linda como la llamamos los Argentinos)
situada en el noroeste argentino

SALSA CRIOLLA

2009-08-15T18:59:00.007-03:00

Salsa criolla

ingredientes

• 1/2 l de agua
• 1/4 de taza de sal gruesa
• 1 cucharada de pimentón picante
• 1 cucharada de ají molido
• 1 cucharada de orégano
• 4 hojas de laurel
• 3 hojas de romero
• 4 dientes de ajo
• vinagre y aceite a gusto

PREPARACION
Hervir en una cacerola el agua con la sal, dejar entibiar y agregar el pimentón. Colocar el ají en un bol, añadir el agua tibia con el pimentón, el orégano, el laurel, el romero, los ajos picados, el vinagre, el aceite y dejar reposar durante 24 horas. Servir en una salsera o conservar en la heladera en una botella.

Les voy a dar otra variante, porque como todos sabran en la cocina cada uno tiene su manera de hacer la misma receta.

ingredientes

2 cebollas
2 tomates
1 ají morrón
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
ají molido y sal (a gusto)
1 taza de aceite
1 pocillo de vinagre de manzana

PREPARACION

Las cebollas, los tomates y el ají deben estar hervidos.
Picar las verduras y mezclarlas en una salsera.
Agregar el ajo machacado, el laurel y condimentar a gusto co el ají molido y la sa; luego unir la preparación con aceite y vinagre.

SALSA BLANCA

2009-08-14T10:55:00.007-03:00

INGREDIENTES

50 gr. de manteca

2 cucharadas de harina

1/2litro de leche

sal y pimienta a gusto

nuez moscada a gusto

PREPARACIÓN

En una cacerola, se derrite la manteca y luego se agrega la harina, cocinando por 2 ó 3 minutos, removiendo continuamente con una cuchara de madera. Incorporar la leche, seguir removiendo para que no se pegue en el fondo de la cacerola y dejar hervir. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

El tiempo de cocción es de 10 minutos.

SOPA DE MAIZ BLANCO

2009-08-13T09:08:00.012-03:00

INGREDIENTES (Para 6 personas)

10 gr de sal gruesa

2 litros de agua

3/4 kilo de carne

1 hueso de jamón

1/4 kilo de maíz blanco

3 cucharadas de grasa

2 cebollas de verdeo

2 cucharaditas de pimentón dulce o picante

PREPARACIÓN

Hervir el agua con la sal gruesa.

Picar la carne a cuchillo y hechar los trocitos en el agua y cuando la carne esté cocida, incorporar el hueso de jamón y el maiz blanco picado fino.

Cocinar a fuego lento hasta que el maiz esté tierno y la preparación sea de concistencia espesa, pero no seca.

Antes de servir retirar el hueso de jamón.

Freír las cebolas en la grasa, condimentar con el pimentón y una pizca de sal.

Servir en platos hondos, y sobre esto la fritura de cebolla, sin revolver para que quede sobre la superficie.

El tiempo de cocción de esta sopa de maíz blanco es de aproximadamente 1 hora.

Cocina criolla

2009-08-12T19:13:00.010-03:00

Nuestra cocina se destaca por su gran variedad y riqueza.
Los frutos de la tierra y la excelencia de sus carnes, por sus caracteres propios, son famosos en el mundo entero.

La cocina criolla se saborea más auténticamente en el interior del país, ya que allí es donde se preparan las mejores humitas, las carbonadas, los locros y empanadas al mejor estilo tradicional.

Por último debemos acotar, que la influencia de la cocina italiana y española se detecta en la preparación de los platos típicos, ya que las corrientes inmigratorias que llegaron a fines del siglo pasado, se han asimilado perfectamente al suelo y dejaron, por supuesto, su toque personal también en la gastronomía.

Ir al cielo.