PANQUEQUES DULCES Y SALADOS:MASA BASICA

INGREDIENTES

200 grs. harina
1 huevo
1 cucharada de manteca derretida
250 cm3 de leche (o mitad leche y mitad agua)
manteca o aceite necesarios para cocinarlos.
Sal o azúcar, según lo prefieras para platos dulces o salados(por
ej.:canelones)

PREPARACION

Se bate el huevo junto con la manteca derretida, y se agregan los ingredientes secos (harina, leudante,la sal o el azúcar).
Agregamos el líquido lentamente mientras mezclamos, hasta formar una masa homogénea y no muy gruesa. De ser necesario, agregamos más leche o agua.
Dejar reposar unos minutos, y a la sartén!!!-Ojo!no los des
vuelta hasta que la superficie no esté seca!!!



SECRETITOS
Para los panqueques dulces, además del azúcar, podés agregarle una
cucharadita de ralladura de limón o naranja. O también canela en
polvo.-Quedan buenísimos! Para los salados, perejil u orégano y una
pizca de pimienta. Que los disfrutes!!!

MASA BASICA PARA FACTURAS DE MANTECA

INGREDIENTES

Masa
Harina 000 500 grs
Azúcar 40 grs.
Sal 10 grs.
Huevo 1
Levadura 30 grs.
Agua 200 cm3.

Empaste

Harina 000 50 grs.
Manteca 250 grs.

PREPARACION

Pasamos la harina con la sal por el cernidor.

Disolvemos el azúcar con la levadura en el agua. Agregamos el huevo y unimos bien. Amasar.

Preparar el empaste: Mezclar a punto pomada la harina y la manteca.

Estirar la masa y colocar el empaste en el centro. Envolver bien cerrando las puntas. Colocar en placa enharinada y llevar a la heladera durante 30min. Retirar . colocar en la mesa, golpear con palote y estirar. Hacer tres vueltas (doble-simple), y reservar. Entre vuelta y vuelta descansar en la heladera 20min.

EL MATE

EL MATE



Es una costumbre muy típica de los países del Río de la Plata.

Esta infusión fue utilizada originariamente por los indios guaraníes, quienes utilizaban la yerba mate.
Los Jesuitas, que se establecieron en la zona que hoy ocupa la provincia de Misiones, mejoraron su cultivo, por lo que allí se ubican los mejores yerbatales.

Actualmente la yerba (hoja de yerba mate picada) se puede adquirir en paquetes de 1/2 y 1 kilo, y en la región productora, fraccionada en bolsitas.

El recipiente en el que se ceba el mate, también lo llamamos "mate", que puede ser el tradicional, hecho de calabaza curada, o un jarrito de loza o enlozado, o madera.
La infusión se toma con bombilla, y se puede cebar dulce o amargo.
El recipiente que contiene el agua para la cebadura es la pava, (aunque en algunos lugares como en Uruguay se usa el termo para conservar el calor y poder así llevarlo a todos lados).
El agua se considera "a punto" unos grados anteriores a la ebullición.
Si el agua hierve, no sirve para el mate (por que la yerba se quema).
Esta costumbre en Argentina es bien hogareña, pero como el mate es lo que más extrañamos los argentinos, para tomarlo en cualquier momento y en cualquier lugar, nos trasladamos con el equipo de mate a todos lados, y en esas ocaciones llevamos el termo con el agua.


Si les resultó interesante en otro momento les cuento como cebar un buen mate.

EMPANADAS CATAMARQUEÑAS

INGREDIENTES

Masa: ( ver masas básicas en panadería y repostería) para empanadas al horno o fritas.

24 tapas de empanadas

RELLENO

500g de nalga cortada en escalopes
500g de cebolla común picada
150g de grasa de cerdo, vacuna o manteca
Sal y ají molido a gusto
½ cucharadita de comino
50g de pasas de uva sin semillas
24 aceitunas verdes descarozadas
3 huevos duros cortados en trozos
500g de papas cocidas cortas en cubos pequeños

PROCEDIMIENTO

Cortar la carne en tiritas de ½ cm de espesor y luego en cuadrados.
Calentar en una olla la grasa o manteca, agregar las cebollas picadas condimentar con sal.
Tapar la olla y cocinar a fuego moderado revolviendo de tanto en tanto hasta que estén transparentes pero no doradas.
Adicionar la carne revolviendo y cuando cambie de color, retirar la olla del fuego.
Condimentar con el ají molido y sal.
Incorporar las pasa de uva previamente remojadas 20 minutos en agua tibia y escurrirlas sobre papel absorbente.

Volcar la preparación en un recipiente dejar enfriar y llevar a la heladera hasta que se endurezca. Mezclar las papas.

Distribuir el relleno sobre cada disco de masa, sin llegar a los bordes, encima ponerle una aceituna y trozo de huevo duro. Humedecer el contorno que quedo libre con agua y hacer el repulgo.

Colocar las empanadas sobre una placa ligeramente aceitada, separadas entre sí.

Pincelarlas con agua, cocinarlas en horno caliente hasta que estén doradas.

SECRETITO
Para hacerlas fritas utilizar partes iguales de grasa de cerdo y vacuna

MASA BASICA CON HARINA INTEGRAL PARA TARTAS Y EMPANADAS

INGREDIENTES

Harina Integral 300g.

Aceite 8 cucharadas

Jugo de limón 1 cucharada
Agua fría 150 cc.
Sal y pimienta a gusto

PREPARACION

Colocamos en un bol la harina y el aceite y trabajamos manualmente hasta obtener una textura granulosa.
Agregamos el jugo de limón, la sal, pimienta y el agua.
Amasamos hasta formar una masa homogénea y dejamos reposar 60 minutos.
Colocamos la masa sobre una mesada y estiramos con palote, disminuyendo paulatinamente el espesor hasta el tamaño deseado.
Para preparar una tarta, coloque la masa en una tartera enmantecada o aceitada, pínchela con un tenedor y agregue el relleno de su preferencia.
Puede utilizar el otro disco para cubrir la tarta o puede freezarlo.
Hornee a temperatura media unos 7 a 9 minutos, hasta que tome color dorado, (esto depende del tipo de tarta que hagamos).

Para preparar empanadas, corte círculos del tamaño deseado, rellene y arme según su gusto y hornee a temperatura media, hasta que se dore la superficie.

LOCRO DE CHOCLO DESGRANADO

INGREDIENTES
Choclos
Agua
Sal
1 kilo de carne para puchero
Zapallo en trozos
Batatas
Papas
Zanahorias
Grasa
Cebolla
Pimentón

PREPARACION

Limpiar muy bien los choclos sacándoles las barbas, cortar los granos con un cuchillo y raspar bien el marlo hasta llenar un plato sopero.
En una cacerola colocar agua hasta la mitad; poner al fuego y añadirle el choclo desgranado, dejando hervir un ratito.
Agregarle la carne para puchero, cortada en trozos, salar y dejar hervir a fuego lento durante 30 minutos.

Añadimos las verduras: el zapallo, las batatas, zanahorias, papas, y dejamos hervir a fuego lento hasta que todo esté cocido y algo espeso.

Al servirlo se le puede poner un poquito de grasa, cebolla y pimentón, fritos.

Masa Quebrada

INGREDIENTES

300 gr de harina común
150 gr. de manteca
1/2 cdita de sal
1/2 taza de agua helada
1 cda de jugo de limón

PREPARACION
Colocar la harina y la sal en un bol, agregar la manteca bien fría cortada en trozos y amasarla con la harina, cuando se note una mezcla granulada añadir el agua helada a la que se habrá agregado el jugo de limón, trabajar unos minutos, hasta formar una masa suave, envolver en papel impermeable y dejar descansar en la heladera media hora antes de usar.

Para la cocción, estirar la masa de 3 mm. de espesor, forrar un molde de tarta, cubrir con papel aluminio y rellenarlo con material de carga,(porotos o alguna otra legumbre),cocinar en horno a 180° C, 10 minutos, retirar el papel aluminio y cocinar hasta su cocción total. Dejar enfriar.

Nota :Esta masa se emplea en la preparación de pasteles, dulces y salados. Debe cocinarse en horno caliente para que resulte crocante.

PAN CASERO 2

INGREDIENTES

* 750 grms de harina
* Un vaso de agua tibia
* 40 Gramos de levadura para pan (lo venden ya en porciones)
* 1 huevo
* Sal (optativo, pero lo mejora muchísimo)
* Aceite de oliva

PREPARACION

1. Cuando vayamos a amasar calentar el horno a 250 grados.

2. En un bowl profundo se deshace la levadura con el agua y se agrega el huevo, se mezcla todo bien con la sal.
A continuación se le va colocando la harina poco a poco y se amasa enérgicamente procurando que la masa se despegue del bowl, si no se despega, se le seguirá añadiendo harina hasta que despegue.
El amasado debe durar un mínimo de diez minutos. Cuanto mas se trabaja mejor estará el pan.

3. A continuación se aceitan bien las manos para darle forma al pan, y porque además de darle muy buen sabor se desprende la masa de las manos con mucha facilidad.
Aceitamos bien una bandeja de horno que esté tivia.
Formamos el pan en el centro de la bandeja.
Tapamos abrigando bien con paños de cocina o cualquier trozo de paño de lana. Esto es muy importante, pues la masa fermentara mucho mas rápido.
Si se puede poner cerca de una fuente de calor muchísimo mejor. En aproximádamente media hora o tres cuartos estará lista. Debe alcanzar por lo menos el doble de su volumen.

4. Este es el momento de bajar la temperatura del horno a unos 180 grados y meter el pan. No sin antes hacerle longitudinalmente un par de cortes (para que no rompa por donde pueda).
El tiempo de cocción será de unos cuarenta a cuarenta y cinco minutos. Cuando este dorado se le puede dar la vuelta para que dore también un poco la base,

Este pan además de ser delicioso dura perfectamente casi una semana tierno.


CONSEJITO
Siga las instrucciones paso a paso sin
apurar los tiempos y sin cambiar nada.
Si puede saborizar el pan con alguna especia,
o queso rallado, o lo que quiera, siempre que no
varíe los pasos de la preparación.

MASA BASICA CON HARINA INTEGRAL PARA PIZZAS

INGREDIENTES

Agua tibia 400 cc
Azúcar 5 grs
Levadura fresca 40 grs
Leche 100 cc Aceite 50 cc
Harina integral 550 grs
Harina 0000 450 grs

PREPARACION

Disolver la levadura en una taza de agua tivia con una cucharadita de azúcar, tapar con un plato y dejar levar.

Colocar en un bowl la harina integral y la 0000 cernidas.
Cuando haya levado la levadura la añadimos a las harinas junto al aceite, la leche tibia y el agua. Amasamos durante 15 a 20 minutos apróximadamente.
Una vez que se formó el bollo, dejamos levar por 35 a 40 minutos en un lugar cálido.
Dividimos la masa en dos o tres bollos, la estiramos y la colocamos en asaderas, hasta que vuelvan a levar.

MASA BASICA PARA EMPANADAS PARA FREIR (criollas)

INGREDIENTES

Harina 000 500 grs
grasa de pella 100 grs
huevo 1
sal fina cantidad necesaria
agua fría cantidad necesaria

PREPARACIÓN

Ponemos la harina cernida con la sal en un bowl, agregamos la grasa, el huevo y vamos alternando con el agua fría.
Amasar bien hasta que la masa quede bien lisa y estirar. Dar tres vueltas dobles y dejar reposar 15 min. Luego estirar y usar.

Freír con abundante aceite o grasa a temperatura media a fuerte.